Substance ajoutée à un aliment pour en améliorer la conservation, le goût, l’apparence, etc., qui doit obligatoirement être répertoriée sur l’étiquette du produit.
Antioxydant
Substance empêchant l’oxydation, c’est-à-dire retardant l’altération des aliments.
Appétence alimentaire
Attractivité d’un aliment du fait de son aspect (vision), son parfum (odorat), son goût, son toucher et/ou son bruit (audition).
Changement d’état
Phénomène physique permettant le passage d’un état physique à un autre (ex. : la solidification est le passage de l’état liquide à l’état solide, et la sublimation est le passage de l’état solide à l’état gazeux).
Comestibilité
Qui peut être mangé sans risque pour la santé.
DLC (date limite de consommation)
Date à laquelle un aliment n’est plus considéré comme comestible par l’industrie agro-alimentaire.
DLUO (date limite d'utilisation optimale)
Date à laquelle les qualités d’un aliment ne sont plus garanties par l’industrie agro-alimentaire.
Émulsion
Mélange stable de deux espèces non miscibles (qui ne se mélangent pas) au départ.
Espèce tensioactive
Espèce chimique, à la fois hydrophile et lipophile, permettant de réaliser des émulsions.
Hydrophile/lipophobe
Espèce chimique étant attirée par l’eau et repoussée par les graisses.
Intoxication alimentaire ou toxi-infection
Maladie causée par l’ingestion d’un aliment contaminé par une bactérie. Les symptômes sont dus soit à la multiplication de la bactérie en elle-même (infection), soit à la production d’une toxine (substance toxique) par celle-ci.
Lipophile/hydrophobe
Espèce chimique étant attirée par les graisses et repoussée par l’eau.
Lyophilisation
Retirer l’eau d’un aliment, afin de le conserver plus longtemps, en utilisant le procédé de sublimation.
Micelle
Petit agrégat de molécules tensioactives, organisées de façon sphérique, permettant la dispersion de gouttelettes dans l’eau.